Le transport frigorifique occupe aujourd’hui une position importante dans la filière des produits de la mer. Leur sensibilité aux écarts de température requiert une méthode logistique maîtrisée et des moyens adaptés pour conserver leur fraîcheur, leur salubrité et leur qualité nutritive jusqu’au consommateur.
Maintien de la qualité et de la sécurité sanitaire
Les produits de la mer font partie des catégories alimentaires les plus délicates. La moindre variation thermique peut favoriser le développement de bactéries, altérer leur structure ou encore diminuer la teneur en oméga-3, reconnus pour leur utilité nutritionnelle. Une logistique frigorifique bien organisée permet de respecter les températures nécessaires, souvent situées entre 0°C et 4°C pour les produits frais, et –18°C ou moins pour les surgelés. Ce respect est utile pour limiter les risques sanitaires et préserver les caractéristiques gustatives. Les agences STEF en France mettent en œuvre des processus adaptés pour chaque étape de cette logistique sous contrôle thermique.
Technologie, traçabilité et enjeux environnementaux
Ce mode de transport s’appuie sur un ensemble d’équipements modernes : véhicules disposant de régulations automatiques, systèmes d’alerte en cas de défaillance thermique, suivi continu des chargements. Ces outils permettent une meilleure visibilité sur la chaîne logistique, y compris pour les livraisons internationales. Toutefois, cette technicité implique aussi une consommation énergétique importante ainsi qu’une contribution aux émissions de gaz à effet de serre. Pour abaisser ces impacts, certains acteurs logistiques développent des circuits de distribution optimisés, utilisent des fluides réfrigérants moins polluants et investissent dans des infrastructures modernisées, ayant une approche plus respectueuse de l’environnement.
Continuité commerciale et disponibilité des produits
Grâce au transport de poissons à température régulée, l’approvisionnement des produits de la mer reste possible tout au long de l’année, malgré les différences saisonnières ou les distances entre zones de production et lieux de consommation. Ce fonctionnement assure une certaine régularité sur les marchés et facilite l’accès des métiers de bouche à ces ressources marines. Le consommateur retrouve alors des produits dans un état satisfaisant, tant du point de vue du goût que de la sécurité alimentaire.
Expertise humaine et contrôle qualité
En plus des technologies utilisées, la réussite du transport frigorifique repose aussi sur les compétences du personnel impliqué, ainsi que sur les procédures d’inspection appliquées avec méthode. Les professionnels du secteur sont formés pour anticiper certaines défaillances, mettre en place des mesures pour y palier rapidement et appliquer un suivi rigoureux de l’ensemble du circuit de température. Ce facteur humain vient compléter les ressources techniques au service d’un processus contrôlé et mieux sécurisé.
En somme, le transport frigorifique contribue au bon maintien des conditions requises pour que les produits de la mer arrivent dans des délais corrects et dans un état satisfaisant. Il s’appuie sur des équipements spécialisés, des connaissances terrain, et de nouvelles réflexions autour des pratiques environnementales, dans une volonté d’amélioration continue des systèmes de livraison sous température régulée.
Sources de l’article :
- https://www.stef.com/france/nos-solutions/transport-frigorifique-les-solutions-stef
- https://mgsicestorm.com/fr/offshore-frozen-shipping-guide/
- https://www.geotab.com/fr/blog/solution-transport-frigorifique/
- https://dicksondata.com/fr-fr/comment-le-transport-frigorifique-preserve-t-il-la-fraicheur-des-marchandises
- https://espadadelosmares.com/limportance-de-la-chaine-du-froid-dans-lexportation-des-produits-de-la-mer/
